국회부산도서관

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사서 Pick!

지금도 어떻게 하면 요리를 잘할 수 있냐, 어떻게 해서 요리를 잘하게 되었냐는 질문을 많이 받습니다. 사실 어느 분야나 그렇겠지만 요리도 많이 해봐서 경험을 쌓는 것이 제일입니다. 요리는 '천재처럼' 하는 게 아니라 '개미처럼' 하는 것이라고 믿고 있습니다. (p. 9)
귀찮음 앞에 무릎 꿇지 않으려면 요리를 하기 전에 계획을 세우는 편이 좋다. 갑자기 생각나서 후다닥 해먹는 것도 좋지만, 제대로 요리를 하고 싶고 재대로 음식을 대접하고 싶으면 계획을 먼저 세워보는 것이다. 재료를 차근차근 준비하고 순서를 정해놓고 해나가면 완성하는 건 그다지 어렵지 않다. (p. 17)
소금을 넣을까, 간장을 넣을까, 냄비 앞에서 고민하고 있다면 이 한 마디를 기억하면 된다. '소금으로 간을 잡고 간장으로 맛을 더한다.' 간장이 지배적으로 사용되는 간장조림과 같은 요리가 아니라면 소금으로 대략의 간을 한 다음, 간장으로 맛을 더하고 풍미를 높여주면 깔끔한 요리가 된다. (p. 185)

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